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公司名称:常州市博时餐饮管理有限公司

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分公司

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品质控制

    严把质量关,打造行业品牌,公司将食品安全作为企业经营活动的“高压线”,将食品安全作为所有工作的重中之重,更是质量工作的核心。

 

    公司建立了从源头到最终产品的整个流程完善的监控系统:对各类原辅料(尤其是各种荤制品、豆制品重点监控)、人员卫生、生产加工过程的环境卫生、过程产品、最终成品进行全过程的跟踪检测和验证。

 

    为保证食品安全和产品质量,公司设置了质量卫生管理部,在总仓库、每个加工场所,都配备了经过系统培训、经验丰富的专职质检员,通过对产品进行感官检测,对操作卫生进行规范要求,对不良操作行为和缺陷产品进行控制,确保整个流程的每一个环节都符合卫生要求。

 

    公司将采购、菜单制作、进货验证、原料贮存、原料运输、原料加工、半成品贮存、成品制作、饭菜使用时限、清洗消毒、环境卫生、个人卫生、不合格控制及纠偏等,编制成管理文件,保证了生产经营活动有章可循;同时,使生产经营活动中的每一个过程都受控、都可追溯其质量状况和作业人员,保证了有章必循。

 

    食品安全是企业的至高法则,合格产品始自源头,我司严把进货关,尤其对容易变质的食品和肉类食物,实施苛刻的质量要求,保证食物原料的新鲜度,制定了严密的供方评价体系。

 

    我司目前主要食用江南大米,以保证贮运安全;食用油均从麦德龙定点供应;猪辅产品主要从双汇、雨润两品牌公司供应;蔬菜及鸡副产品均从华东最好的荤、蔬菜市场常州凌家塘采购;食用盐从常州盐业公司采购,其他餐饮业所需原料、辅料、调料均先通过资格认定,采用“确定供应商、确定品种、确定品牌”三确定原则,指定供应商只能供应提定品牌的指定产品。质量卫生管理部门负责对采购物品的验证或检验;采购部建立合格供方档案。